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日华媒:飘洋过海的老北京涮锅 一解华人思乡之苦

2019年04月15日 15:42 来源:中新网客户端 参与互动 

  中新网4月15日电 日本《中文导报》刊文称, 素有“中华第一涮”美誉的老北京东来顺涮锅是北方火锅文化的代表,从享誉京城的老字号到中国人家喻户晓的餐饮品牌,东来顺历经百年发展,为繁荣京华菜系作出了卓越贡献。如今,东来顺飘洋过海至东瀛,在日华人翘首以盼的正宗北方涮锅于3月30日登陆东京池袋,以后想要品尝东来顺的美味,一解思乡之苦,再也不用舟车劳顿难觅处。

图片来源:日本《中文导报》。
图片来源:日本《中文导报》

  文章摘编如下:

  提起涮羊肉,老北京自然而然地就会想到东来顺。秋冬季节,在东来顺“支个锅子”,三五知己,围炉而坐,涮肉啖酒,不亦乐乎。东来顺涮锅有别于其他地区火锅,强调的是铜锅白水涮肉。千万不要小看这“铜锅”与“白水涮肉”,这可是东来顺品质的直接体现。

  炭火铜锅是口味的保证,是情怀的传承,在当代众多火锅店均使用新式锅与电磁炉涮烫菜品之时,东来顺秉承“祖制”,坚持使用炭火铜锅,淳厚质朴。逢年过节、宴请宾客,选择大气雅致的“景泰蓝锅”以彰显仪式感,据店家介绍,以艺术品做烹饪餐具,东来顺还是头份。

  敢白水涮肉,涮菜必定优质。东来顺的锅底仅加清汤、葱段、大枣、枸杞,要的就是原汁原味。用于涮烫的羊肉分几大部位:大三叉、羊筋肉、羊上脑等,有肥有瘦,口感味道各不相同。涮肉必须要吃手切,讲究干盘与立盘。盘底得干净,盛好的羊肉不能在盘中渗出血水所谓干盘。立盘指的是据说鲜切肉在肉质极高的情况下,靠肉本身细胞粘膜贴合在盘上而不滑落。2008年,其“涮羊肉制作技艺”还被列入国家级非物质文化遗产名录。

  除东来顺传统秘制麻酱,多种特色小料也为涮肉增添了丰富变化,食客可将店家提供的花生末、腐乳酱、韭菜酱、小米辣椒酱按照自己习惯的口味进行搭配。

  万事俱备,肉入滚汤,十几秒时间薄薄的羊肉即可食用,哪怕久煮也不会老。涮好的肉,口感充盈且略有弹性,进嘴化渣,充满羊肉香味。或蘸上小料,馥郁香气迅速在口腔中扩散开来,让人欲罢不能。

  东来顺池袋店负责人向《中文导报》介绍,为再现老北京涮锅精髓,餐厅特请专人手绘制作部分装潢、并从中国进口全套榆木家具,真情实景足以勾起大家无限回忆。店铺坐落于池袋北口徒步一分钟的绝佳位置,便于在日华人前来就餐。

  全日本美食协会会长日野由美子,在东来顺池袋店开业当天品尝佳肴后表示,几十年前在北京生活时,涮羊肉、吃烧饼已逐渐成为一种习惯。现在偶尔出差去中国时,都还会在东来顺吃顿涮羊肉,再烤上几个烧饼,滋味无穷。从今天开始终于可以在日本吃到正宗传统、精致的东来顺涮羊肉乃人生一大幸事。

  东来顺池袋店真正源自北京的百年老店,室内装潢考究,真正的手切鲜羊肉,传统的芝麻烧饼、糖火烧、糖蒜,让身处国外的华人尝到老北京的味道。一锅清汤涮百年,延续经典,传承美味。

【编辑:何路曼】

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